Jokaisessa valintamenettelyssä on valintalautakunta, jonka tehtävänä on valita parhaat hakijat kilpailuilmoituksessa määriteltyjen kompetenssien ja pätevyyden perusteella. Valintalautakunnat koostuvat EU:n toimielinten virkamiehistä. EPSO varmistaa, että niissä on tasapuolinen edustus sukupuolten, kielitaidon, henkilöstön ja hallinnon sekä toimielimen koon suhteen. Valintalautakuntaa johtaa puheenjohtaja yhden tai useamman varapuheenjohtajan tukemana. Kaikkiin arviointitoimiin sovelletaan tiukkoja luottamuksellisuutta koskevia sääntöjä.

Koko valintaprosessia ohjaa puolueettomuusperiaate. Hakijan ja häntä arvioivan valintalautakunnan jäsenen välillä ei saa olla suoraa hierarkkista tai sukulaisuussuhdetta. Sekä valintalautakunnan jäsenten että hakijoiden on ilmoitettava mahdollisista eturistiriidoista, jotta niiden johdosta voidaan tarvittaessa ryhtyä toimiin.

Valintalautakunta soveltaa kilpailuilmoituksessa esitettyjä ennalta vahvistettuja osallistumisedellytyksiä ja valinta- ja arviointikriteerejä johdonmukaisesti ja läpinäkyvästi. Arvioinnin yhdenmukaisuus varmistetaan valintalautakunnan jäsenten koulutuksella, tukemisella ja valvonnalla. Lisäksi heidän työtään arvioidaan säännöllisesti.

EPSO toteuttaa myös järjestelmällisesti laadunvalvontaa ja tilastollisia analyyseja mahdollisen puolueellisuuden havaitsemiseksi ja ehkäisemiseksi.

EPSO varmistaa yhtäläiset mahdollisuudet myös analysoimalla kokeita ja pisteytysmenetelmiä varmistaakseen oikeudenmukaisuuden kaikkien hakijoiden kannalta sekä sen, että menettelyissä noudatetaan kansainvälisiä normeja, kuten arviointimenettelyjen ISO-standardia ja YK:n yleissopimusta vammaisten henkilöiden oikeuksista. EPSO pyrkii myös varmistamaan hakijoiden ja kilpailun läpäisseiden henkilöiden tasapainoisen sukupuolijakauman.